***เทศกาลกินปลาทู ครั้งที่ 10***อาหารจานเด็ดจากแม่กลอง**

[GN-001 Exia]

ผมชอบขาห่านอบหมี่อะครับ....

ใครทำเป็นบ้างบอกหน่อยคร้าบบ...

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

ขอบคุณลุงปุฯค่ะ สำหรับเทคนิคการเลาะเนื้อขาไก่

แบบปลอดภัยไร้สารพิษ เพียงแค่เปลืองน้ำส้มสายชูนิดหน่อย

คงไม่เป็นไร (เนื่องจากแอบ งกเล็กน้อย) ดอกฟ้าฯว่าลุงปุฯ

ชอบทานขาไก่มากแหงมๆ คุณแม่ของดอกฟ้าฯ ก็ชอบทาน

ขาไก่มากค่ะ แกงเขียวหวานไก่ก็มีขาไก่ลอยอยู่เต็ม

ต้มข่าไก่ ก็ใส่ขาไก่ลงไปอีก พอถามท่านก็บอกว่า ชอบอร่อยดี

ดอกฟ้าฯก็สบายไป เลือกทานแต่เนื้อไก่ อิ อิ

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

ผมชอบขาห่านอบหมี่อะครับ....

ใครทำเป็นบ้างบอกหน่อยคร้าบบ...

อะจ๊ากก...แน่ใจนะคะว่าอยากทำทานเอง

มันยุ่งยากซับซ้อนพอสมควร ลุงปุขา...

สูตรบะหมี่อบขาห่าน ลุงปุฯมีไม๊คะ

สงกะสัยพวกเราต้องมาเปิดภัตตาคารจีน

ในห้องเสรีไทยกันซะแหล่ว อิ อิ

[เจนจิรา]

แหะๆ...แอบเข้ามาดูว่าวันนี้คุณลุงปุกับคุณดอกฟ้า

มีอาหารอะไรมาแนะนำบ้าง ขาห่านอบหมี่น่ากินจัง

แต่ทำไม่เป็นค่ะ... กู๊ดไนท์ค่ะ...

[เก็ดถวา]

วันไหนเก็ดถวาไม่ได้แวะมากระทู้นี้

คงจะต้องนอนไม่หลับแน่ๆ เลยค่ะ

มันได้กลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตไปแล้ววววว 

ต้องมาบอกราตรีสวัสดิ์ลุงปุ กับคุณดอกฟ้าก่อนค่าาา

[ปุถุชน]

ผมชอบขาห่านอบหมี่อะครับ....

ใครทำเป็นบ้างบอกหน่อยคร้าบบ...

อะจ๊ากก...แน่ใจนะคะว่าอยากทำทานเอง

มันยุ่งยากซับซ้อนพอสมควร ลุงปุขา...

สูตรบะหมี่อบขาห่าน ลุงปุฯมีไม๊คะ

สงกะสัยพวกเราต้องมาเปิดภัตตาคารจีน

ในห้องเสรีไทยกันซะแหล่ว อิ อิ

เมื่อผมอยากจะกินขาห่านอบบะหมี่
ผมจะไปซื้อขาห่านพะโล(เนื้อห่านด้วย)จากร้านฉั่วคิมเฮง สาขาคลองตัน มาทำกินเอง
เพราะสะดวกกว่า ง่ายกว่า จะขาห่านพะโล้ด้วยตนเอง ซึ่งกรรมวิธียุ่งยากมาก

วัสดุ
ขาห่านพะโล้
บะหมี่เหลืองลวกแล้ว 1-2 ก้อนตามความพอใจ
น้ำห่านพะโล้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
มันหมูเป็นชิ้นบางยาว 1-2 ชิ้น 
กระเทียมกลีบใหญ่ 3-4 กลีบ
รากผักชี  3-4 ราก
ขิงแว่น  1-2 แว่น(ทุบพอแตก)
เม็ดพริกไทย(ไม่ใส่ก็ได้ เพราะมีในน้ำพะโล้แล้ว)
น้ำซี่อิ้วขาว น้ำตาล เล็กน้อย(ถ้าชิมน้ำพะโล้ไม่เค็ม)

วิธีทำ
นำ น้ำพะโล้ มันหมู กระเทียม รากผักชี ขิง เม็ดพริกไทย และน้ำซี่อิ้วขาว น้ำตาล
ใส่ในหม้อกระเบื้องหรือหม้อแสตนด์เลส  คนให้ทั่วถึง 
ตั้งบนเตาไฟ ปิดฝาหม้อ ร้อนน้ำพะโล้งวดลงและได้กลิ่น
นำบะหมี่ลงไปคนให้ทั่วอีกครั้งหนึ่ง
แล้วปิดฝาหม้อ 1-2 นาฑี จนน้ำแห้งขลุกขลิก
เสร็จแล้วนำไปกินได้เลย


ถ้าใช้เตาอบ ความร้อน 175-200 องศา
ให้ใส่ทุกอย่างลงไปทั้งหมด รวมทั้งบะหมี่เหลือง
คนให้ทั่วถึง แล้วนำเข้าเตาอบ ประมาณ 3-5 นาฑี
น้ำพะโล้จะแห้งขลุกขลิก
เสร็จ คนให้ทั่วอีกครั้งหนึ่ง แล้วนำไปกินได้เลย

ปล. วิธีอบด้วยเตาอบ จะมีความรู้สึก รสชาติใกล้เคียงกับร้านฯ มากกว่า

[GN-001 Exia]

ไม่น่าเชื่อว่าท่านปุของเราจะงำประกายได้มิดชิดขนาดนี้!!!

เทพจริงงับ...

ขอไปลองนะครับ น่าจะทำคล้ายๆกุ้งอบวุ้นเส้น

[ดอกเข็มขาว]

โอ้โห ไม่ได้เข้ามา 2 วัน อาหารเยอะเลย
ขาไก่ชอบทานเหมือนกันคะ แต่อย่าทานมากนะคะ
เดี๋ยวจะปวดตามข้อ

[เก็ดถวา]

โอ้โห ไม่ได้เข้ามา 2 วัน อาหารเยอะเลย
ขาไก่ชอบทานเหมือนกันคะ แต่อย่าทานมากนะคะ
เดี๋ยวจะปวดตามข้อ

คุณดอกเข็มขาวคะ เรียนถามเพิ่มเติมค่ะ

คือเก็ดถวาไม่ได้ชอบทานขาไก่ค่ะ

แต่สงสัยว่าถ้าทานมากๆ ทำไมต้องปวดข้อ

[ใบไม้ทะเล]

  อย่าตกใจ ว่าทำไมวันนี้ใบไม้ทะเลผีเข้า หรือไม่สบาย จึงได้เดินหลงมากระทู้นี้

พอดีเอาสูตร ทูน่าทอดมันมาฝากค่ะ คุณแม่ชาวเมอริเซียสสอนทำบ่อย ทำง่ายๆๆ ไม่ยุ่งยากเหมาะกับสาวๆๆ ที่เริ่มทำอาหาร  หรือริเริ่มอยากเป็นแม่สี่เรือน อิอิ  สูตรทานได้ตั้งเด็กถึงผู้ใหญ่

หากใครเอาไปทำแล้ว ไม่มารายงานขอให้ท้องเสีย สาธุๆๆๆ 

เริ่มได้

มันฝรั่ง 3 หัว  สี่ก็ได้ค่ะ คาดว่าที่เมืองไทยคงเล็กนะ อิอิ ญี่ปุ่นนี้ อะไรๆๆก็ใหญ่ไปหมดเลยนะค่ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง ดิฉันใช้ประมาณ  หนึ่งกระป๋องที่นี้จะประมาณ 80 กรัมค่ะ
พลาสลี่  ค่ะ ถ้าไม่มี ก็ใช้ ต้นหอมแทนได้ค่ะ
เกล็ดขนมปัง

วิธีทำ
นำมันฝรั่งมาต้มให้สุก จากนั้นก็บดให้ละเอียดค่ะ  แล้วนำทูน่าใส่ลงไปคลุกให้เข้ากันจากนั้นเติมไข่ที่ตีเรียบร้อยแล้ว คลุกให้เข้ากันค่ะ แล้วใส่เครื่องปรุง ซอส ที่บ้านเราใช้ซีอิวขาวก็ไได้ สักหนึ่งช้อน โต๊ะ แล้วเติมพาสลี่ที่หันฝอย แล้ว มาคลุกให้เข้ากันส่วนผสมจะต้องเหลวชนิดที่เรียกว่า ปั้นได้ค่ะ ถ้าเหลวมากไปก็ใส่เกล็ดขนมไปลงไปก็ได้ค่ะ จากนั้นนำมาปั้นเป็นก้อนๆๆ แล้วคลุกกับเคล็ดขนมปัง นำลงไปทอดจนเหลืองสุกได้ที่ค่ะ  ดังรูป


รูปนี้ ทำเมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมาค่ะ จะประยุกโดยใส่พริกแกงลงไปก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ

[cameronDZ]

^^
โอม จงตื่น จงตื่น
รีบไปดูภาพลับเฉพาะของหนุ่มเบคส์ กับ หนูโคล ที่นี่เสีย จะได้รู้ตัวว่าเจ้าคือใคร

http://forum.serithai.net/index.php?topic=3072.400

อือ สอบตกทีเดียว ไปเลย

[เก็ดถวา]

อย่าตกใจ ว่าทำไมวันนี้ใบไม้ทะเลผีเข้า หรือไม่สบาย จึงได้เดินหลงมากระทู้นี้
พอดีเอาสูตร ทูน่าทอดมันมาฝากค่ะ คุณแม่ชาวเมอริเซียสสอนทำบ่อย ทำง่ายๆๆ ไม่ยุ่งยากเหมาะกับสาวๆๆ ที่เริ่มทำอาหาร  หรือริเริ่มอยากเป็นแม่สี่เรือน อิอิ  สูตรทานได้ตั้งเด็กถึงผู้ใหญ่

อิจฉาจัง... 4 เรือนแน่ะ???     


ปล. น่าทานมากๆ ค่ะคุณใบไม้ขา

[ใบไม้ทะเล]

อิจฉาจัง... 4 เรือนแน่ะ???     


ปล. น่าทานมากๆ ค่ะคุณใบไม้ขา

[/quote]

เขามีภรรยากันได้สี่คน เราก็มีเรือนได้ 4 เรือนไงค่ะ  

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

โอ้...พระเจ้าช่วยกล้วยปิ้ง...

คุณใบไม้ทะเล ให้เกียรติกระทู้นี้ ทำอาหารมาให้ชิม

เลยทีเดียวเจียว ขอบคุณมากเลยค่า หน้าตาน่าทำทานมาก

ทำแล้วเป็นอย่างไร จะรายงานผลนะค๊ะ แต่ดูแล้วคงอร่อยแน่ๆเลย

[ปุถุชน]

ไม่น่าเชื่อว่าท่านปุของเราจะงำประกายได้มิดชิดขนาดนี้!!!

เทพจริงงับ...

ขอไปลองนะครับ น่าจะทำคล้ายๆกุ้งอบวุ้นเส้น

เหมือนกันเลยครับ ต่างตรง วุ้นเส้น บะหมี่ และ กุ้ง เท่านั้นเอง

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

คุณใบไม้ฯขา ดอกฟ้าฯ พลิกแผ่นดิน หาซื้อรากโกโบมานานแสนนาน

เพิ่งหาซื้อได้ ม่ะวานนี้ที่วิลล่าฯ แถวเอกมัย ดีใจมากค่ะ หลังจากที่หาซื้อ

จนป่วนไปทั่วกทม. และแล้ววันนี้ ดอกฟ้าฯก้อผัดรากโกโบ สูตรอร่อย

ที่คุณใบไม้ฯ เอามาฝาก ขอบอกว่าเยี่ยมมากเลยค่ะ เย้มีความสุขจัง...

[ใบไม้ทะเล]

ยินดีมากเลยค่ะ คุณดอกฟ้าฯ

วันหลังอยากได้สูตรอะไรก็บอกค่ะ ถึงดิฉันทำไม่ได้ ก็สามารถบังคับขู่เข็ญ ฆาตกรรมเพื่อน เพื่อเอาสูตรมาให้ได้เลยค่ะ (แต่ว่าขอแลกกับสูตรคอกเทล อร่อยๆนะค่ะ  )

รากโกโบที่เมืองไทยแพงไหมค่ะ ที่นี้แล้วแต่ฤดูค่ะ 

[ปุถุชน]

มันฝรั่ง 3 หัว  สี่ก็ได้ค่ะ คาดว่าที่เมืองไทยคงเล็กนะ อิอิ ญี่ปุ่นนี้ อะไรๆๆก็ใหญ่ไปหมดเลยนะค่ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง ดิฉันใช้ประมาณ  หนึ่งกระป๋องที่นี้จะประมาณ 80 กรัมค่ะ
พลาสลี่ ค่ะ ถ้าไม่มี ก็ใช้ ต้นหอมแทนได้ค่ะ
เกล็ดขนมปัง




พลาสลี่ ค่ะ ถ้าไม่มี ก็ใช้ ต้นหอมแทนได้ค่ะ
ผมขออนุญาตแสดงความคิดเห็นว่า คนไทยอาจจะไม่ค่อยชอบ"พลาสลี่"
ดังนั้นน่าจะใช้ ต้นหอมหรือผักชี ซอยดีกว่า

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

ยินดีมากเลยค่ะ คุณดอกฟ้าฯ

วันหลังอยากได้สูตรอะไรก็บอกค่ะ ถึงดิฉันทำไม่ได้ ก็สามารถบังคับขู่เข็ญ ฆาตกรรมเพื่อน เพื่อเอาสูตรมาให้ได้เลยค่ะ (แต่ว่าขอแลกกับสูตรคอกเทล อร่อยๆนะค่ะ  )

รากโกโบที่เมืองไทยแพงไหมค่ะ ที่นี้แล้วแต่ฤดูค่ะ 

ดอกฟ้าฯ ซื้อมา 2 อัน 58 บาทค่ะ วันนี้ใช้ไปแค่อันเดียว

แครอท 1 หัว โรยงาขาวไปนิดหน่อย โอ้ อร่อยเหลือหลาย

อย่างไม่น่าเชื่อ

ดอกฟ้าฯ ถามคนขายว่ารากโกโบ เก็บได้นานขนาดไหน

เค้าบอกว่า เก็บได้นาน ประมาณ 2 อาทิตย์ในตู้เย็น

ดอกฟ้าฯ เลยซื้อมา 6 อัน ร้อยกว่าบาท ว่าจะทำทานทุกวันเร้ยย

[banana_dot]

ขาห่านอบวุ้นเส้น ผมชอบมากเลย แถมมีวิธีทำจากคุณปุถุชนให้ด้วย ห้องนี้ต้องเข้ามาดูบ่อยๆจะได้สูตรของอร่อยๆไปกินบ่อยๆ อิอิ แต่รู้สึกว่ารูปทอดมันจะมีไหม้บางชิ้นน่ะครับ

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

เอ้ออ..ดอกฟ้าฯลืมบอกท่านผู้สนใจอยากจะทำ ผักรากโกโบทาน

ให้พลิกไปหน้าหลังๆ ในกระทู้นี้ค่ะ เมื่อก่อนดอกฟ้าฯไม่เคยทาน

ผัดรากโกโบ เคยทานครั้งแรกที่ร้านอาหารญี่ปุ่น คุโรดะ

แล้วก้อติอใจเป็นอันมาก จนคุณใบไม้ฯ หาสูตรมาให้

แล้วลองทำดู ถูกกว่าไปสั่งทาน หลายร้อยเท่าเลยค่ะ

ขอบคุณ คุณใบไม้ฯ อีกครั้งค่ะ

[ปุถุชน]

ผมชอบขาห่านอบหมี่อะครับ....

ใครทำเป็นบ้างบอกหน่อยคร้าบบ...

อะจ๊ากก...แน่ใจนะคะว่าอยากทำทานเอง

มันยุ่งยากซับซ้อนพอสมควร ลุงปุขา...

สูตรบะหมี่อบขาห่าน ลุงปุฯมีไม๊คะ

สงกะสัยพวกเราต้องมาเปิดภัตตาคารจีน

ในห้องเสรีไทยกันซะแหล่ว อิ อิ

เมื่อผมอยากจะกินขาห่านอบบะหมี่
ผมจะไปซื้อขาห่านพะโล(เนื้อห่านด้วย)จากร้านฉั่วคิมเฮง สาขาคลองตัน มาทำกินเอง
เพราะสะดวกกว่า ง่ายกว่า จะขาห่านพะโล้ด้วยตนเอง ซึ่งกรรมวิธียุ่งยากมาก

วัสดุ
ขาห่านพะโล้
บะหมี่เหลืองลวกแล้ว 1-2 ก้อนตามความพอใจ
น้ำห่านพะโล้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
มันหมูเป็นชิ้นบางยาว 1-2 ชิ้น 
กระเทียมกลีบใหญ่ 3-4 กลีบ
รากผักชี  3-4 ราก
ขิงแว่น  1-2 แว่น(ทุบพอแตก)
เม็ดพริกไทย(ไม่ใส่ก็ได้ เพราะมีในน้ำพะโล้แล้ว)
น้ำซี่อิ้วขาว น้ำตาล เล็กน้อย(ถ้าชิมน้ำพะโล้ไม่เค็ม)

วิธีทำ
นำ น้ำพะโล้ มันหมู กระเทียม รากผักชี ขิง เม็ดพริกไทย และน้ำซี่อิ้วขาว น้ำตาล
ใส่ในหม้อกระเบื้องหรือหม้อแสตนด์เลส  คนให้ทั่วถึง 
ตั้งบนเตาไฟ ปิดฝาหม้อ ร้อนน้ำพะโล้งวดลงและได้กลิ่น

นำบะหมี่ลงไปคนให้ทั่วอีกครั้งหนึ่ง
แล้วปิดฝาหม้อ 1-2 นาฑี จนน้ำแห้งขลุกขลิก
เสร็จแล้วนำไปกินได้เลย


ถ้าใช้เตาอบ ความร้อน 175-200 องศา
ให้ใส่ทุกอย่างลงไปทั้งหมด รวมทั้งบะหมี่เหลือง
คนให้ทั่วถึง แล้วนำเข้าเตาอบ ประมาณ 3-5 นาฑี
น้ำพะโล้จะแห้งขลุกขลิก
เสร็จ คนให้ทั่วอีกครั้งหนึ่ง แล้วนำไปกินได้เลย

ปล. วิธีอบด้วยเตาอบ จะมีความรู้สึก รสชาติใกล้เคียงกับร้านฯ มากกว่า

เช้าวันนี้ ผมได้ทำขาห่านอบบะหมี่ ตามที่เล่ามาแล้ว
แต่มีข้อผิดพลาดบางประการ จึงเล่าให้ฟัง เพื่อเป็นการเตือน....

หลังจากเตรียมของต่างๆ จนครบแล้ว ผมก็ไปเปิดเตาอบไว้ที่ 200 องศา
เวลา 20 นาฑี เผื่อให้ร้อนไว้ก่อน

ผมไปลวกบะหมี่ 2 ก้อนเสร็จแล้ว คลุกเครื่องปรุงต่างๆ (มันหมูเพราะไม่มี)
แล้วสั่งให้คนรับใช้นำไปเข้าเตาอบ  ส่วนผมก็ไปอ่านหนังสือพิมพ์ต่อ


เมื่อได้ยินเสียงกริ่งเตือนของเตาอบ จึงเดินไปดู ปรากฎว่า บะหมีข้างบนเกรียมไปบ้าง
ส่วนข้างล่างใช้ได้ จึงถามคนที่นำเข้าเตาอบว่าตั้งเวลาเท่าใด
เขาบอกว่าไม่ได้ปรับอะไรอีกเลย....

ผมนึกได้ว่าเป็นความผิดของผมที่ไม่ได้สั่งให้ลดเวลาลงให้ได้เหลือประมาณ 5 นาฑี
และมีฝาครอบด้านบนด้วย....

ดังนั้นจึงเล่าให้ฟัง เผื่อว่าจะได้ไม่ผิดพลาดอย่างนี้อีก
นอกจากนี้ ผมใส่ขาห่าน ปีกห่านลงไปจำนวนมาก แต่ไม่ได้เพิ่มน้ำพะโล้ตามส่วน
ดังนั้นขาห่านอบบะหมี่หม้อนี้จึงแห้งไปหน่อย....
1. ไฟนานเกินไป
2. ไม่มีมันหมู
3.  ไม่มีฝาปิด
4.  น้ำพะโล้น้อยไป

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

ขอบพระคุณลุงปุมากค่ะ ที่อธิบาย

วิธีทำขาห่านอบบะหมี่แบบประหยัดเวลา และข้อ

สังเกตุหลังจากทำแล้ว ว่ามีข้อควรระวังอะไรบ้าง

สำหรับขาห่านอบบะหมี่ ดอกฟ้าฯสั่งมาทานไม่ทำเอง

หรอกค่ะ สั่งจากร้านฮั่วเซ่งฮง เค้ามีบริการส่งถึงบ้าน

อร่อยใช้ได้เลยค่ะ

[GN-001 Exia]

ติดใจก็ที่ฮั่วเซ่งฮงนี่แหละครับ ลงกรุงทีไรต้องไปกินทุกทีสิน่ะ

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

ติดใจก็ที่ฮั่วเซ่งฮงนี่แหละครับ ลงกรุงทีไรต้องไปกินทุกทีสิน่ะ

บิงโก..ชอบร้านเดียวกันซะด้วย อิ อิ

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

วันนี้ดอกฟ้าฯ เอากระเพาะปลาผัดแห้งมาฝากค่ะ


เครื่องปรุงที่ต้องเตรียม

กระเพาะปลาแห้ง   50  กรัม

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช  2  ชต.

เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มหั่นเป็นเส้นบางๆ  4  ดอก

เนื้อปูนึ่ง   100  กรัม

น้ำตาลทราย  2  ชช.

เกลือป่น  1/2  ชช.

ซีอิ๊วขาว  2  ชช.

น้ำมันหอย  1/2  ชต.

ไข่ไก่   2  ฟอง

เหล้าจีน  2  ชช.

กุ้ยช่ายขาว  1/2  ถ้วย

ถั่วงอกเด็ดหัว  1  ถ้วย

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

วิธีทำกระเพาะปลาผัดแห้ง

ล้างกระเพาะปลาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด

ที่ใส่ขิงแก่ฝานบางๆ 2-3 แว่น ต้มประมาณ 10 นาที

จนกระเพาะปลานิ่ม เทลงในกระชอนแล้วล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง

ให้หมดน้ำมันที่ติดมากับกระเพาะปลา บีบน้ำออกให้แห้ง

ผึ่งไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เตรียมไว้ พอร้อนดีแล้ว ใส่กระเพาะปลาลงไป

ผัดไปมาพอทั่ว ใส่เห็ดหอมผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปู ปรุงรสด้วยน้ำตาล

น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือ เหล้าจีน ผัดด้วยไฟแรงจนหอม

เขี่ยกระเพาะปลาผัดไว้ข้างๆกระทะ เคาะไข่ไก่ 2 ฟองลงตรงกลางกระทะ

ทิ้งไว้สักพักพอไข่เริ่มเซทตัว ใช้ตะหลิวเขี่ยเป็นชิ้นยีผสมกับกระเพาะปลา

ผัดไปมาจนทั่ว ชิมรสดูตามชอบใจ แล้วใส่กุ้ยช่ายขาว ถั่วงอกเด็ดหัว

ผัดไปมาอีกนิดหน่อย ตักขึ้นพร้อมเสริฟ โรยด้วยพริกไทย

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

เกร็ดความรู้เพิ่มเติมค่ะ

ดอกฟ้าฯแอบไปความรู้เพิ่มเติมจากพ่อครัวจีนถึงเคล็ดลับ

ว่าทำไมอาหารจีนประเภทผัดๆทั้งหลายถึงมีกลิ่นหอมแปลกๆ

มีคนใจดีแอบบอกว่า น้ำมันทุกอย่างที่ใช้ผัดอาหาร

ก่อนที่จะผัดอะไร จะใส่ขิงแก่ฝานเป็นแว่น กับต้นหอมขมวดเป็น

วงกลม 3- 4 ต้น ลงไปทอดในน้ำมันจนหอมก่อน แล้วตักขึ้น

จึงนำน้ำมันที่เหลือไปใช้ผัดอาหารต่างๆ ได้ทุกชนิดค่ะ

[so what?]

[size=12pt]ขอบคุณสำหรับสูตรครับ ของชอบเลย

แต่เจอแค่เด็ดรากถั่วงอกก็ถอดใจแล้ว
ไปกินร้านข้วต้มดีกว่า  [/size]

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

[size=12pt]ขอบคุณสำหรับสูตรครับ ของชอบเลย

แต่เจอแค่เด็ดรากถั่วงอกก็ถอดใจแล้ว
ไปกินร้านข้วต้มดีกว่า  [/size]

ไม่อยากเด็ดถั่วงอก ไม่ใส่เลยก้อได้นี่คะ

[so what?]

ไม่ใส่ถั่วงอกนี่หมดอร่อยเลยนะครับ

เหมือนเจียวไข่ไม่ใส่น้ำปลายังไงอย่างงั้น   

[ดอกเข็มขาว]

เข้ามาที่ไรได้ตำราทำอาหารกลับไปทุกที ดีจัง
แถมได้เกร็ดความรู้จากดอกฟ้าอีก ขอบคุณค่ะ

[ปุถุชน]

ไม่ใส่ถั่วงอกนี่หมดอร่อยเลยนะครับ

เหมือนเจียวไข่ไม่ใส่น้ำปลายังไงอย่างงั้น   

ใส่เห็ดเข็มทองก็ได้ครับ.............ฮ่า ฮ่า ฮ่า ฮ่า

[hidden dragon]

ชอบกินพิซซ่าญี่ปุ่นมาก แต่กินทีไรก็ให้รู้สึกเสียดายตังค์เป็นยิ่งนัก
เพราะดูจาก recipe แล้ว มันไม่น่าจะแพงขนาดนั้น หวังเป็นอย่างยิ่ง
ว่าคุณใบไม้ทะเลจะหาสูตรทำพิซซ่าญี่ปุ่นมาฝาก อาริกาโตะ

[ใบไม้ทะเล]

ชอบกินพิซซ่าญี่ปุ่นมาก แต่กินทีไรก็ให้รู้สึกเสียดายตังค์เป็นยิ่งนัก
เพราะดูจาก recipe แล้ว มันไม่น่าจะแพงขนาดนั้น หวังเป็นอย่างยิ่ง
ว่าคุณใบไม้ทะเลจะหาสูตรทำพิซซ่าญี่ปุ่นมาฝาก อาริกาโตะ

ที่นี้เขามีแบบทำเป็นแผ่นเรียบร้อยแล้วไห้เราไปเติมหน้าเอาเองค่ะ ง่ายมากกกกกกก ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆ แต่ว่างๆๆ จะถามเพื่อนมาไห้ค่ะ

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

วันนี้ดอกฟ้าฯ เอาเมนูอร่อยมาฝากเพื่อนๆทีชอบทานหูฉลาม

แต่วันนี้เป็นวันพระอย่าเบียดเบียน ซึงกันและกันเลย

เรามาปรุง''หูฉลามเทียม''ทานกันดีกว่า


เครื่องปรุง

โครงไก่  2 -3 โครง เพื่อทำน้ำสต๊อก

น้ำเปล่า  12 ถ้วยตวง

รากผักชีทุบ  4  ราก

ขิงแก่หั่นแว่น  3- 4 แว่น

เกลือทะเล  1 ชช.

นำทั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวไฟอ่อนๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง

เคี่ยวประมาณ 1 ชม.


เครื่องปรุงส่วนที่ 2

เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่มหั่นเส้นยาวบางๆ  10  ดอก

เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำจนนุ่ม  7-8 ดอกหั่นพอคำ

แป้งข้าวโพดละลายน้ำพอให้ข้นกำลังดี  1/2  ถ้วยตวง

วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่มตัดเป็นท่อน  2  ถ้วย

เนื้อปูนึ่ง  1 ถ้วย หรือตามชอบ

ซีอิ๊วดำ   1  ชต.

น้ำมันหอย  1  ชต.

น้าตาลทรายแดง  1  ชต. หรือตามชอบหลังชิมดู

เหล้าจีน  2  ชช.

ผักชีเด็ดใบไว้โรยหน้า

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

วิธีทำ หูฉลามเทียม

ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมันพืชหรือน้ำมันงา  1  ชต.

ใส่น้ำมันหอยลงไปให้พอร้อนคนไปมาจนหอม หรี่ไฟ

ใส่เหล้าจีน ตามด้วยน้ำสต๊อกที่เคี่ยวเตรียมไว้

ผ่านการกรองด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางแล้ว

พอเริ่มเดือดเล็กน้อย เติมซีอิ๊วดำ น้ำตาลคนให้ทั่ว

ใส่เห็ดที่เตรียมใว้ลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้งหรี่ไฟ

ค่อยๆเติมแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำ ลงไปค่อยๆคน

ให้เข้ากัน เติมเนื้อปูลงไปพอสุก ชิมรสดูตามชอบใจ

ตักวุ้นเส้นใส่ลงในถ้วยที่จะเสริฟ ตักน้ำซุปร้อนในหม้อ

ลงในถ้วยที่ใส่วุ้นเส้นไว้ โรยด้วยพริกไทยผักชี

และจิ๊กโฉว่

ป.ล ถ้าอยากให้อร่อยมากยิ่งขึ้น ใส่หน่อไม้ทะเลกระป๋องลงไป

จะมีกลิ่นหอมอร่อยชวนรับทาน มากขึ้นค่ะ

หน่อไม้ทะเลหาซื้อได้ตามร้านขายของจีนทั่วไป ราคาประมาณ

กระป๋องละ สองร้อยบาท

[soco]

มาม่าหนึ่งซอง รสใดก็ได้

แบะเส้นแห้งให้พอแตก นิดหน่อยอย่าให้ละเอียด

เครื่องปรุง น้ำตาล สองก้อน บวกกับ ที่แถมมาในซองมาม่า

แค่นี้รับประกันความอร่อย




ถ้าจู๊ด ๆ ผมขอบอกเลยว่า ผมไม่เกี่ยว เพราะคุณแพ้ น้ำตาลนั่นเอง 

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

มาม่าหนึ่งซอง รสใดก็ได้

แบะเส้นแห้งให้พอแตก นิดหน่อยอย่าให้ละเอียด

เครื่องปรุง น้ำตาล สองก้อน บวกกับ ที่แถมมาในซองมาม่า

แค่นี้รับประกันความอร่อย




ถ้าจู๊ด ๆ ผมขอบอกเลยว่า ผมไม่เกี่ยว เพราะคุณแพ้ น้ำตาลนั่นเอง 

ครือ..ว่า ดอกฟ้าฯอยากถามว่าสูตรมาม่า ของคุณsocoเนี่ย

ต้องต้มก่อนอ๊ะป่าวคะ หรือกินแบบแห้งๆไปเลย เผื่อจะลองทำดูบ้าง

ท่าทางจะปรุงยากนะคะ

[so what?]

ขอแย่งตอบก่อนครับ 

ผมกินแห้งๆครับ แกล้ม Jack Daniels หรือเบียร์ก็อร่อยเหมือนกัน

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

ขอแย่งตอบก่อนครับ 

ผมกินแห้งๆครับ แกล้ม Jack Daniels หรือเบียร์ก็อร่อยเหมือนกัน

อิจฉา บริษัท ไทยเพรสซิเดนท์ฟู้ด เจ้าของบริษัทผลิตมาม่าจัง

เด๋วต้องไปซื้อหุ้นไว้จั๊กหน่อยแล๊น มีแต่คนชอบกิน Mama อิ อิ

[soco]

มาม่าหนึ่งซอง รสใดก็ได้

แบะเส้นแห้งให้พอแตก นิดหน่อยอย่าให้ละเอียด

เครื่องปรุง น้ำตาล สองก้อน บวกกับ ที่แถมมาในซองมาม่า

แค่นี้รับประกันความอร่อย




ถ้าจู๊ด ๆ ผมขอบอกเลยว่า ผมไม่เกี่ยว เพราะคุณแพ้ น้ำตาลนั่นเอง 

ครือ..ว่า ดอกฟ้าฯอยากถามว่าสูตรมาม่า ของคุณsocoเนี่ย

ต้องต้มก่อนอ๊ะป่าวคะ หรือกินแบบแห้งๆไปเลย เผื่อจะลองทำดูบ้าง

ท่าทางจะปรุงยากนะคะ

ถ้าไม่ต้มก็มีวิธีรับประทานให้อร่อย คือฉีกซองมาม่าให้พอเอาเครื่องปรุงออกมาได้ เครื่องปรุงที่แถมมา แนะนำว่าใส่สักประมาณ หนึ่งในสี่ น้ำตาลก็สักก้อนเดียวพอ

แล้วเอามือจับปากซอง เขย่า ๆ คลุกเคล้าได้ที่ ทีนี้ก็รับรองว่าใช้ได้เลย   ผมเคยมาแล้วตอนไป ติดเกาะ 

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

เกาะที่คุณsoco ไปติดเนี่ยมีแต่มาม่าขายอย่างเดียวหรือคะ

หลังจากทานแบบแห้งๆแล้วต้องดื่ม น้ำอุ่นๆตามลงไปด้วยอ๊ะป่าวคะ

ดอกฟ้าฯ ถามด้วยความสอดรู้สอดเห็น เอ๊ยย ม่ายช่าย

ด้วยความอยากรู้อยากเห็นจ้า

[soco]

เกาะที่คุณsoco ไปติดเนี่ยมีแต่มาม่าขายอย่างเดียวหรือคะ

หลังจากทานแบบแห้งๆแล้วต้องดื่ม น้ำอุ่นๆตามลงไปด้วยอ๊ะป่าวคะ

ดอกฟ้าฯ ถามด้วยความสอดรู้สอดเห็น เอ๊ยย ม่ายช่าย

ด้วยความอยากรู้อยากเห็นจ้า

เกาะนี้ไม่มีผู้คนอยู่เลยครับ แต่เรารู้ว่า เรากินใบไม้ไม่ได้ ก็เลยพกไปเองครับ หายห่วงเลย อิอิ 

ตอนนี้คงมีคนเข้าไปอยู่แล้วกระมังครับ ท่องเทียวไทย ไม่ไปไม่รู้ 

[ไทมุง]

"

ตอนเด็กๆ แม่ห้ามกินมาม่า แต่ยิ่งห้ามเหมือนยิ่งยุ

เรากินแบบ คุณ soco นั่นแหละ  แต่ผงชูรสที่เหลือ 3 ใน 4

หลังกินมาม่าแห้งหมด เราก็เทใส่มือแล้วเอาลิ้นเลียแผล็บ แผล็บจนหมด

" 

[soco]

"

ตอนเด็กๆ แม่ห้ามกินมาม่า แต่ยิ่งห้ามเหมือนยิ่งยุ

เรากินแบบ คุณ soco นั่นแหละ  แต่ผงชูรสที่เหลือ 3 ใน 4

หลังกินมาม่าแห้งหมด เราก็เทใส่มือแล้วเอาลิ้นเลียแผล็บ แผล็บจนหมด

" 

อ้าวผู้ใหญ่ กำนันไม่บอกดอกรึว่า ทานผงชูรสเย๊อะ

หัวจะล้านนนนนนนนนน

[ดอกฟ้ากับหมาวัด]

ขอแย่งตอบก่อนครับ 

ผมกินแห้งๆครับ แกล้ม Jack Daniels หรือเบียร์ก็อร่อยเหมือนกัน

"

ตอนเด็กๆ แม่ห้ามกินมาม่า แต่ยิ่งห้ามเหมือนยิ่งยุ

เรากินแบบ คุณ soco นั่นแหละ  แต่ผงชูรสที่เหลือ 3 ใน 4

หลังกินมาม่าแห้งหมด เราก็เทใส่มือแล้วเอาลิ้นเลียแผล็บ แผล็บจนหมด

" 

แง..แง้ แงๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

เค้าโกรธพวกตัวเองแล้ว กินเป็นแต่บะหมี่แข็งๆ

เค้าจะเลิกบอกตำราทำอาหารแล้ว ฮือๆๆๆ

เค้าจะไปฟ้องแม่ แงๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

[so what?]

"

หลังกินมาม่าแห้งหมด เราก็เทใส่มือแล้วเอาลิ้นเลียแผล็บ แผล็บจนหมด

" 

นั่นแหละครับ วิธีการกินให้อร่อยสุดๆ      

[ไทมุง]

"

ตอนเด็กๆ แม่ห้ามกินมาม่า แต่ยิ่งห้ามเหมือนยิ่งยุ

เรากินแบบ คุณ soco นั่นแหละ  แต่ผงชูรสที่เหลือ 3 ใน 4

หลังกินมาม่าแห้งหมด เราก็เทใส่มือแล้วเอาลิ้นเลียแผล็บ แผล็บจนหมด

" 

อ้าวผู้ใหญ่ กำนันไม่บอกดอกรึว่า ทานผงชูรสเย๊อะ

หัวจะล้านนนนนนนนนน

"

อ้างงงงงง

ทำไมเพิ่งมาบอก ถึงว่าดิ  หน้าผากเถิกเป็นคืบแล้ว

" ฮ่วย

[ประกายดาว]

ขอแย่งตอบก่อนครับ 

ผมกินแห้งๆครับ แกล้ม Jack Daniels หรือเบียร์ก็อร่อยเหมือนกัน

"

ตอนเด็กๆ แม่ห้ามกินมาม่า แต่ยิ่งห้ามเหมือนยิ่งยุ

เรากินแบบ คุณ soco นั่นแหละ  แต่ผงชูรสที่เหลือ 3 ใน 4

หลังกินมาม่าแห้งหมด เราก็เทใส่มือแล้วเอาลิ้นเลียแผล็บ แผล็บจนหมด

" 

แง..แง้ แงๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

เค้าโกรธพวกตัวเองแล้ว กินเป็นแต่บะหมี่แข็งๆ

เค้าจะเลิกบอกตำราทำอาหารแล้ว ฮือๆๆๆ

เค้าจะไปฟ้องแม่ แงๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

โอ๋ ๆๆๆ  ประกายดาว มาโอ๋ คุณดอกฟ้าฯ นะคะ แล้วก็จะ มาชี้แจง
เราต้องเห็นใจ พวก ผู้ชาย ที่ กินอาหารแบบประทังชีวิตค่ะ

เช่น คุณ พี่ meteorite ท่าน อาศัยอยู่ตามป่า นานๆ จะเข้าเมือง
แถมไกลบ้านอีกต่างหาก

 หาได้แต่ ลุงแจ๊ค เดเนียลค่ะ หรือไม่ก็ ลุงจอห์นี่ กำลังเดิน
อาหาร หายากชะมัด ต้องเห็นใจค่ะ 

ส่วน พี่ๆ ท่านอื่น
สงสัยเป็น พวก ชายโสด โดดเดี่ยว ค่ะ น่าจ๋งจ๋าน ถ้ามีเหย้ามีเรือนไป
สุขภาพกาย อาจจะดีขึ้น ส่วเสรีภาพ จะยังอยู่ไหม หนูไม่รู้
แต่ เสรีไทย ยังอยู่แน่นอน นะคะ  :D