มีหลายสูตร ครับ แต่สูตรนี้ดูเจที่สุด
ถ้าขี้เกียจผสมแป้ง จะใช้แป้งโกกิแทนก็ได้
http://www.pop.co.th/food/recipe.phtml?status=menu,276,THยำผักบุ้งกรอบ
เครื่องปรุง
เครื่องปรุงผักบุ้ง
ผักบุ้งจีน 4 กำ
ไข่เป็ดต้มสุก 2 ฟอง
ไข่ไก่ 1/2 ฟอง
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เครื่องปรุงน้ำยำ
พริกขี้หนูบุบ 15 เม็ด
เห็ดฟางนึ่งสุกผ่าครึ่ง 6 ดอก
เห็ดเข็มทองนึ่งสุก 1/4 ถ้วย
ต้นหอม ผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1/2 ถ้วย
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน
วิธีทำ
1. ล้างผักบุ้ง เด็ดเป็นใบพักไว้
2. ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู เกลือและน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน แล้วใส่ไข่ไก่และน้ำพริกแกงผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ใส่ผักบุ้งลงในส่วนผสมข้อ 2 เคล้าพอเข้ากันดี
4.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ตักผักบุ้งที่ผสมแป้งไว้ทอดให้เป็นแผ่น พอสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
5. เวลาเสิร์ฟ ให้จัดผักบุ้งทอดกรอบใส่จาน ส่วนน้ำยำแยกใส่ถ้วยไว้ต่างหาก ไข่ต้มหั่นเป็นแว่นวางเรียงให้สวยงาม เวลารับประทานราดน้ำยำใส่ไข่ต้มแล้วรับประทานทันที
